• GAUDENSIUS PAS DOSÈ Metodo Classico Nerello Mascalese, Cantina Firriato Vini e liquori Firriato
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Firriato

Méthode Mascalese Mascalese Mascalese Mascalese Gaudensius Pasè, Firriato Cellar

€37.90 EUR
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La finesse, la complexité et la typicité du NERELLO MASCALAISE

Gaudensius Pas Dosè

Méthode classique

Nerello Mascalese


Finesse, complexité et typicité pour cela Gaudensius Pas Dosè De Nerello Mascalese. L'évolution de la méthode classique du vin scintillant augmente encore plus dans le but de donner une amélioration maximale à la principale cépage du volcan. Une édition de très peu de bouteilles pour un vin de «nature», d'une classe supérieure, où elle excelle toute la nature volcanique du contexte de production et de la fidélité variétale. L'intensité olfactive est inhabituelle pour la richesse des références des fruits mais aussi de la forêt et de la pierre saumâtre. L'absence de posologie améliore le cépage et met en évidence sa meilleure authenticité et son caractère. Après 40 mois de vieillissement, il libère des boutons, des sensations intéressantes, mordantes et sucrées en même temps.

  • Classification: terres siciliennes IGT
  • Vecteur: Nerello Mascalese
  • Patellima: Montagne
  • Sol: Matrice sablonneuse et volcanique avec une capacité de vidange élevée
  • Exposition: Nord (650 mètres au-dessus du niveau de la mer)

 


Zone de production

Cavanera Etnea

Tenuta di Cavanera Etnea, sols sableux d'origine volcanique avec des nuances sombres tendres. La caractéristique chromatique de ces sols vous permet d'attirer une plus grande quantité de chaleur pendant la journée pour les disperser rapidement pendant la nuit pour les grandes excursions thermiques typiques de ce côté du volcan.

Gaudenisius

L'agronomie à la base du vin mousseux

Les pratiques agronomiques sous-jacentes à l'élévation des raisins Gaudetensius fournissent, pendant l'élagage de la vis, une augmentation de la surface des feuilles de la plante dans le but de couvrir et de protéger les grappes des rayons du soleil. Cette pratique agronomique est réalisée en contraste avec ce qu'elle se passe habituellement sur l'ETNA. Cette activité dans le vignoble ralentit naturellement la maturation des baies, favorisant la concentration d'acide malique et l'accumulation d'arômes. Par la suite, une récolte précoce est projetée (à mi-septembre, bien que cette variété soit récoltée vers le milieu-octobre). Une fois que la vinification a été réalisée selon la méthode classique, le vin mousseux repose pendant une période de 40 mois sur les levures à l'intérieur du tunnel creusé dans la coulée de lave.

Gaudenisius

Scumantisation sur Etna 

Le terroir d'étna avec ses sols mésoclima et sableux d'origine volcanique offre les conditions idéales pour l'élevage du Nerello mascalais. Ce cépage endémique vulcain accorde naturellement un vin mousseux et une méthode classique de Firriato Gaudensius Paso est un symbole de l'éclecticité de cette variété et des qualités qu'elle apporte à la dowry. Un grand vin mousseux, le résultat d'une recherche précise du vin qui, en renonçant à la posologie, garantit l'authenticité d'une prestigieuse méthode sicilienne classique, confirmant que cette région parvient toujours à se démarquer dans le panorama du vin au niveau national et international.

La recette pour combiner le Gaudensius Pas Dosè: Busiata avec des sardines

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 ponts de fenouil sauvage
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 60 gr de tomates cerises cerises
  • 2 pommes de terre
  • 40 GR de pignons
  • 25 GR des raisins secs
  • 120 g de filets de sardine déjà affectés
  • Crumb Q, B, b,
  • 6/8 CAPERS
  • 1 Anchovy
  • Olives hachées au goût
  • 1 sachet de safran
  • 350 GR de busiate (pâtes typiques de la province de Trapani)

Préparation

Pour la sauce, procédez à blanchir le fenouil avec les pommes de terre et fouetter le sel comme suffisant. Pour la sauce aux pâtes, l'oignon brun, l'ail, les tomates cerises, les câpres, les anchois, les olives vertes, les noix de pin, les raisins secs, les sardines et font fondre tout dans une casserole, un sachet de safran. Mettez une partie des sardines de côté et blanchissez légèrement dans une casserole. Égoutter le fenouil et le presser bien pour qu'elle perde toute l'eau. Mettez une casserole d'eau sur le feu et le sel avant de faire bouillir. Une fois chaud, plongez les busites. Cuire la vinaigrette sarde pendant environ 5 minutes, en ajoutant 2/3 cuillères à soupe d'eau de cuisson de temps en temps. Servir les bus avec la sauce sardinienne et décoré avec les sardines restantes et une poignée de chapelure grillée.


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