Selon la Bible sacrée, la manne vient du ciel et est un cadeau de Dieu. Les paysans de la Madonie connaissent bien, qui des cendres dans les montagnes entre Castelbuono et Pollina, au-dessus de la mer de Cefalù, à partir de juillet En septembre, ils extraient avec sagesse la sève de la sève en pratiquant des gravures précises ("ntacche") sur le cortex des arbres. Le liquide de sécrétion se solidifie rapidement sous l'action du soleil, donnant vie aux petites stalactites blanches (le "cannoli") riches en propriétés extraordinaires: c'est la manne.

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