Zone de production
Cavanera Etnea
Sols de sabbiose d'origine volcanique avec des nuances sombres qui tendent. Là La caractéristique chromatique de ces sols vous permet d'attirer une plus grande quantité de chaleur pendant la journée pour les disperser rapidement pendant la nuit pour les grandes excursions thermiques typiques de ce côté du volcan.
Gaudenisius
L'agronomie à la base du vin mousseux
Les pratiques agronomiques sous-jacentes à l'élévation des raisins Gaudetensius fournissent, pendant l'élagage de la vis, une augmentation de la surface des feuilles de la plante dans le but de couvrir et de protéger les grappes des rayons du soleil. Cette pratique agronomique est réalisée en contraste avec ce qui se passe habituellement sur l'ETNA. Cette activité dans le vignoble ralentit naturellement la maturation des baies, favorisant la concentration de l'acide malique et l'accumulation d'arômes. Par la suite, une récolte précoce est projetée (à mi-septembre, bien que cette variété soit récoltée vers le milieu-octobre). Une fois que la vinification a été réalisée selon la méthode classique, le vin mousseux repose pendant une période de 32 mois sur les levures à l'intérieur du tunnel creusé dans la coulée de lave.
Scumantisation sur Etna
Le terroir d'étna avec ses sols mésoclima et sableux d'origine volcanique offre les conditions idéales pour l'élevage du Nerello mascalais. Ce cépage endémique vulcain accorde naturellement le vin pétillante et la méthode classique de Firriato Gaudensius Blanc de Noir est un symbole de l'éclecticité de cette variété et des qualités qu'elle apporte à la dowry. La combinaison des caractéristiques pédoclimatiques de l'Etna, caractérisées par des excursions thermiques élevées entre le jour et la nuit, par l'exposition au soleil typique de la bande méditerranéenne et par la richesse des sols, contribuent au développement de raisins qui sont caractérisés par l'intensité des parfums et de la finesse aromatique qui sont exaltées avec le vin pétillante.
Gaudensius Blanc de Noir
Prix et récompenses
Rapport international du vin: 93 points
Spectateur de vin: 87 points
Enthousiasme du vin: 91 points
Robert Parker: 90 points
Enthousiasme du vin: 90 points
Vines d'Italie: 4 étoiles
Luigi Veronelli: 1 trèfle
La recette parfaite pour combiner le Blanc de Noir: Ravioli di Sarde à Beccafico
- 2 œufs moyens
- 2 onces de 00 farine
- 1 pincée de sel
- 1 Arrosage d'huile d'olive extra vierge
Pour le remplissage:
- 7-8 Sardinien (propre, transpiration et tourné)
- 2-3 filets d'anchois sous
- 80 g de la ricotta de la vache
- Parmigiano Reggiano à goûter
- 1 gousse d'ail
- Fenouil sauvage frais au goût
- 1 cuillère à soupe de pignons grillés
- 1 cuillère à soupe de raisins secs trempés
- Le zeste de citron zible au goût
- Huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la bande dessinée:
- La tête et le lisca d'un grand moment (mais d'autres poissons sont également bons)
- 1/2 Costa di Celen
- 1 petite carotte
- 1/2 oignon
- Fenouil sauvage frais abondant
À la saison:
- Cuisine au fond de la farce à base d'huile, de l'ail, de l'anchois sous le
- Huile d'olive vierge extra
- Fenouil sauvage frais au goût
- Limone zeste
- Points grillés au goût
- Raisins trempés au goût
- Comic de poisson à goûter
- Pain tranché fait maison au goût
Procédure
Tout d'abord, préparez la feuille pour les raviolis, enveloppez-le dans la fourrure et laissez-le reposer pendant au moins une demi-heure.
Pendant ce temps, pour la bande dessinée des poissons, prenez la tête et l'os d'un oratoire (il est possible d'utiliser d'autres types de poissons). Faire chauffer un filet d'huile dans une casserole non strict et griller légèrement la tête et les os, ajouter du céleri, des carottes, des oignons en dés et du bouillon de légumes (il est également bon pour l'eau simple) et cuire à feu modéré pendant environ 30 minutes.
Entre-temps, trempez les raisins secs, portez légèrement les pignons et nettoyez les sardines. Dans une casserole non gardienne, chauffer l'huile avec un clou de girofle écrasé et défavorisé, puis nous laissant falsifier des anchois dans une huile hachée. Retirez l'ail et ajoutez les sardines, un peu de raisins secs et de pignons de pin du fenouil haché grossièrement et cuire quelques minutes.
Mettez les hachés ainsi obtenus dans un bol (en gardant la casserole de côté avec le fond de cuisson) et ajoutez la ricotta, le parmesan et le zeste de citron. Mélangez tout doucement jusqu'à ce que vous obteniez une garniture douce. Ensuite, étalez la feuille et faites des raviolis assez importants.
Filtrez la bande dessinée, assaisonner de sel et porter à ébullition dans un grand pot, où nous ferons cuire les raviolis.
Toast dans le four de pain fait maison avec une bruine d'huile, puis l'étreindre grossièrement. Remettez la casserole sur le feu avec le fond de cuisson de farce, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge, des pignons grillés, des raisins secs, du fenouil et, lorsque la vinaigrette sera chaude, ajoutez un peu de bande dessinée de poisson (la quantité de bande dessinée dépend de vos préférences, si vous aimez le ravioli plus ou moins déchiré). Je raconte les raviolis, je les draine doucement et les transfère dans la poêle, les aromatiser pendant quelques minutes, puis les met en les saupoudrant de pain grillé émietté et un peu de zeste de citron.
