Les pratiques agronomiques pour l'élevage de la Carricante del Gaudensius Blanc de Blancs fournissent, lors de l'élagage de la vis, une augmentation de la surface des feuilles de la plante, dans le but de couvrir et de protéger les grappes de la lumière du soleil. Cette pratique, contrairement aux vignobles du carricant destiné à produire des raisins pour le vin blanc ferme, est réalisé pour ralentir la maturation naturelle des baies. Cette pratique agronomique favorise la concentration de l'acide malique et l'accumulation d'arômes. La récolte de Carricante est fabriquée vers le milieu de septembre.

Firriato est, dans le panorama des sociétés viticoles de grande qualité, celle qui, en moins de trois décennies, a été en mesure d'identifier son propre chemin de production, qui sur ETNA, a traduit par la planification dédiée à la méthode classique, qui Dans ce territoire, plus de 150 ans d'histoire. Gaudenisius, la méthode classique forgée par Etna. Le côté spécifique du volcan, sur lequel Firriato soulève ses vignobles, a des caractéristiques particulières. La distance réduite de la mer pour laquelle les vignobles destinés à la production de raisins de base étincelants sont influencés par l'union des brises marines et des brises de montagne qui sont conformes à une différence climatique évidente entre la gamme côtière et celle de l'arrière-pays du volcan. De plus, le terroir d'étna avec ses sols mésoclimaires et sableux d'origine volcanique offre les conditions idéales pour l'élevage de Carricante. Ce cépage endémique vulcain accorde naturellement des vins mousseux. La combinaison des caractéristiques pédoclimatiques de l'ETNA contribue au développement de raisins caractérisés par l'intensité des parfums et la finesse aromatique.