Selon la Sainte Bible, la manne vient du ciel et est un don de Dieu. Les agriculteurs des Madonie le savent bien, qui, de juillet à septembre, extraient la sève des frênes des montagnes entre Castelbuono et Pollina, surplombant la mer de Cefalù, avec une patience experte en pratiquant des incisions précises (« ntacche ») sur l'écorce des arbres. Le liquide sécrété se solidifie rapidement sous l'action du soleil, donnant vie à de petites stalactites blanches (les « cannoli ») riches en propriétés extraordinaires : c'est la manne.

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