PERRICONE : LA VIGNE RELLIC RÉCUPÉRÉE PAR FIRRIATO
RIBECA
Sicile D.O.C.
Perricône
Ribeca est le fruit de décennies de travail pour récupérer la relique de la vigne Perricone, dont Firriato a sélectionné son propre clone. L'entreprise a cru aux qualités de ce cépage issu de la tradition viticole sicilienne qu'elle cultive dans le domaine Pianoro Cuddìa. Dans cette zone, des conditions pédologiques et climatiques très sèches et venteuses ont été trouvées et Perricone a trouvé les meilleures conditions pour mettre en valeur son caractère. Le clone Firriato interprète les caractéristiques variétales d'une vigne, autrefois répandue, et aujourd'hui presque disparue. Le caractère de ce cépage se manifeste avec des expressions d'une élégance remarquable tandis que le microclimat de Pianoro Cuddìa favorise la complexité aromatique des raisins et la concentration d'arômes intenses mais absolument raffinés.
CLASSEMENT : D.O.C. Sicile CÉPAGES : Perricone ZONE DE PRODUCTION : Agro di Trapani – Tenuta Pianoro Cuddìa TYPE DE SOL : Argilo-calcaire EXPOSITION : Sud – Sud/Ouest (200 mètres d'altitude) SYSTÈME DE FORMATION : Contre-espalier avec taille Guyot PLANTS PAR HECTARE : 5 000/6 000 RENDEMENT PAR HECTARE : 6 400 kg RÉCOLTE : Vendange manuelle. 3ème semaine de septembre – 1ère semaine d'octobre TEMPÉRATURE DE FERMENTATION : 26°-28°C PÉRIODE DE FERMENTATION : 14 jours VINIFICATION : Rouge traditionnel en cuves inox thermo-contrôlées FERMENTATION MALOLACTIQUE : Percée ÉLEVAGE : 10-12 mois en barriques de chêne français VIEILLISSEMENT EN BOUTEILLE : 20 mois TENEUR EN ALCOOL : 14,78 % vol. | PH : 3,19 (valeur moyenne) | ACIDITÉ TOTALE : 6,16 g/l (valeur moyenne) PREMIÈRE RÉCOLTE PRODUITE : 2000 PRODUCTION VINTAGE : 38 000 bouteilles FORMATS : Bouteilles de 75 cl, 1,5 L et 3 L TEMPÉRATURE DE SERVICE : 18°C VERRE RECOMMANDÉ : Grand et ventru, pour les vins importants
ZONE DE PRODUCTION
Plateau de Cuddìa
Le domaine Pianoro Cuddìa, situé au cœur de la campagne de Trapani, se caractérise par l'argile compacte du sol qui rend la culture du complexe viticole ; ce sont des sols extrêmes car très riches en sodium.
RIBECA
Clone de Firriato
Le Perricone est une vigne ancienne issue de la tradition viticole de l'ouest de la Sicile. Les faibles rendements et les difficultés d'identification des techniques agronomiques les plus adaptées à la culture lient la culture du Perricone presque exclusivement à la campagne de Trapani. C'est un cépage à l'interprétation agronomique et œnologique difficile. Firriato a interprété le Perricone en sélectionnant, parmi d'anciens vignobles dispersés dans les zones de production historiques, des plantes avec des grappes plus clairsemées et des raisins plus petits et avec des rendements de production plus faibles, dans le but de maintenir des rapports peau-pulpe élevés et de permettre l'accumulation d'anthocyanes et de notes aromatiques complexes. Les expériences agronomiques et les micro vinifications réalisées au fil des années ont permis d'identifier le matériel génétique d'un "clone" spécifique de Firriato.
RIBECA
