Le terroir de l'Etna avec son mésoclimat et ses sols sableux d'origine volcanique offre des conditions idéales pour l'élevage du Nerello Mascalese. Cette vigne, endémique du volcan, se prête naturellement à l'élaboration de vins mousseux et à la méthode classique Firriato grâce à sa forte acidité malique. Grâce également à un faible taux d'anthocyanes, dont dérive la couleur rouge pâle du vin, il est possible de procéder à un processus de rosé pétillant avec des résultats notables. Après les vendanges manuelles, nous procédons à un pressurage doux des raisins entiers et à une macération pelliculaire dans le pressoir pendant une courte période, d'une à deux heures. La combinaison des caractéristiques pédoclimatiques de l'Etna, caractérisées par de fortes variations de température entre le jour et la nuit, l'exposition au soleil typique de la zone méditerranéenne et la richesse du sol, contribuent au développement de raisins caractérisés par l'intensité des arômes et la finesse aromatique qui sont rehaussés par la production de vins effervescents. Parfums fruités très intenses de fraise et de baies, légères notes florales, notamment de violette. Un vin mousseux équilibré, avec une structure élevée, une bonne acidité et une persistance aromatique extrêmement longue. Une méthode rosé classique qui se distingue sur la scène nationale par la typicité du cépage autochtone utilisé, capable de décrire un terroir aussi unique que celui de l'Etna.