Según la Santa Biblia, el maná viene del cielo y es un regalo de Dios. Lo saben bien los agricultores de las Madonie, que de julio a septiembre extraen la savia de los fresnos en las montañas entre Castelbuono y Pollina, con vistas al mar de Cefalú, con experta paciencia realizando incisiones precisas (“ntacche”) en la corteza de los árboles. El líquido secretado se solidifica rápidamente bajo la acción del sol, dando vida a pequeñas estalactitas blancas (los "cannoli") ricas en propiedades extraordinarias: es el maná.

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