• GAUDENSIUS PAS DOSÈ Método Clásico Nerello Mascalese, Cantina Firriato Vinos y licores Firriato
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Firriato

GAUDENSIUS PAS DOSÈ Método Clásico Nerello Mascalese, Cantina Firriato

GAUDENSIUS PAS DOSÈ Método Clásico Nerello Mascalese, Cantina Firriato

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LA FINALIDAD, COMPLEJIDAD Y TIPICALIDAD DE NERELLO MASCALESE

GAUDENSIO PAS DOSÉ

Método clásico

Nerello Mascalese


Finura, complejidad y tipicidad para este Gaudensius Pas Dosè de Nerello Mascalese. La evolución del método clásico del vino espumoso va aún más allá con el objetivo de dar el máximo valor a la principal variedad de uva del volcán. Una tirada de muy pocas botellas para un vino "naturaleza" de categoría superior, donde destaca por encima de todo el carácter volcánico del contexto de producción y la fidelidad varietal. La intensidad olfativa es inusual por la riqueza de notas frutales pero también de bosque y piedra salobre. La ausencia de dosificación realza la variedad de uva y resalta mejor su autenticidad y carácter. Tras 40 meses de afinamiento libera sensaciones pulsantes, interesantes, punzantes y dulces al mismo tiempo.

  • Clasificación: IGT Tierras Sicilianas
  • Variedad de uva: Nerello Mascalese
  • Pedoclima: Montaño
  • Suelo: Arenosos, de matriz volcánica con alta capacidad drenante
  • Exposición: Norte (650 metros sobre el nivel del mar)

 


ÁREA DE PRODUCCIÓN

Cavanera Etnea

Tenuta di Cavanera Etnea, Suelos arenosos de origen volcánico con tonos oscuros. La característica cromática de estos suelos le permite atraer una mayor cantidad de calor durante el día para dispersarlo rápidamente durante la noche debido a las grandes variaciones de temperatura propias de este lado del volcán.

GAUDENSIO

La agronomía detrás de la producción de vino espumoso

Las prácticas agronómicas que subyacen al cultivo de la uva Gaudensius incluyen, durante la poda de la vid, un aumento de la superficie foliar de la planta con el objetivo de cubrir y proteger los racimos de los rayos solares. Esta práctica agronómica se lleva a cabo a diferencia de lo que suele ocurrir en el Etna. Esta actividad en el viñedo ralentiza de forma natural la maduración de la uva, favoreciendo la concentración de ácido málico y la acumulación de aromas. Posteriormente se procede a una cosecha temprana (mediados de septiembre, aunque esta variedad se recolecta hacia mediados de octubre). Una vez realizada la vinificación según el método clásico, el vino espumoso reposa durante un periodo de 40 meses sobre las levaduras en el interior del túnel excavado en la colada de lava.

GAUDENSIO

Producción de vino espumoso en el Etna 

El terruño del Etna, con su mesoclima y sus suelos arenosos de origen volcánico, ofrece las condiciones ideales para la cría de Nerello Mascalese. Esta cepa, endémica del volcán, se deja elaborar naturalmente como vino espumoso y el método clásico del Firriato Gaudensius Pas dosè es símbolo del eclecticismo de esta variedad y de las cualidades que aporta. Un gran vino espumoso, fruto de una cuidadosa investigación enológica que, renunciando a la dosificación, garantiza la autenticidad de un prestigioso método clásico siciliano, confirmando que esta región siempre consigue destacar en el panorama vitivinícola a nivel nacional e internacional.

La receta para maridar con Gaudensius Pas Dosè: Busiata con sardinas

Ingredientes para 4 personas

  • 2 manojos de hinojo silvestre
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 60 g de tomates cherry
  • 2 patatas
  • 40 g de piñones
  • 25 gramos de pasas
  • 120 g de filetes de sardina ya fileteados
  • pan rallado tostado q, b,
  • 6/8 alcaparras
  • 1 anchoa
  • Aceitunas picadas al gusto
  • 1 sobre de azafrán
  • 350 g de busiate (pasta típica de la provincia de Trapani)

Preparación

Para la salsa, blanquear el hinojo con las patatas y triturar añadiendo sal al gusto. Para la salsa para pasta, dorar juntos la cebolla, el ajo, los tomates cherry, las alcaparras, las anchoas, las aceitunas verdes, los piñones, las pasas, las sardinas y dejar que todo se derrita en la sartén, junto con una bolsita de azafrán. Reservar algunas sardinas y blanquearlas ligeramente en una sartén. Escurrir el hinojo y exprimirlo bien para que pierda toda el agua. Coloca un cazo con agua al fuego y añade sal antes de hervir. Una vez que hierva, sumergir el busiate. Cuece la salsa de sardinas durante unos 5 minutos, añadiendo de vez en cuando 2/3 cucharadas de agua de cocción. Servir el busiate con la salsa de sardinas y decorar con el resto de sardinas reservadas y un puñado de pan rallado tostado.


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