ÁREA DE PRODUCCIÓN
Cavanera Etnea
Suelos arenosos de origen volcánico con tonalidades oscuras. el La característica cromática de estos suelos le permite atraer una mayor cantidad de calor durante el día para dispersarlo rápidamente durante la noche debido a las grandes variaciones de temperatura propias de este lado del volcán.
GAUDENSIO
La agronomía detrás de la producción de vino espumoso
Las prácticas agronómicas que subyacen al cultivo de la uva Gaudensius incluyen, durante la poda de la vid, un aumento de la superficie foliar de la planta con el objetivo de cubrir y proteger los racimos de los rayos solares. Esta práctica agronómica se lleva a cabo a diferencia de lo que suele ocurrir en el Etna. Esta actividad en el viñedo ralentiza de forma natural la maduración de la uva, favoreciendo la concentración de ácido málico y la acumulación de aromas. Posteriormente se procede a una cosecha temprana (mediados de septiembre, aunque esta variedad se recolecta hacia mediados de octubre). Una vez realizada la vinificación según el método clásico, el vino espumoso reposa durante un periodo de 32 meses sobre las levaduras en el interior del túnel excavado en la colada de lava.
Producción de vino espumoso en el Etna
El terruño del Etna, con su mesoclima y sus suelos arenosos de origen volcánico, ofrece las condiciones ideales para la cría de Nerello Mascalese. Esta cepa, endémica del volcán, se deja elaborar naturalmente como vino espumoso y el método clásico del Firriato Gaudensius Blanc de Noir es símbolo del eclecticismo de esta variedad y de las cualidades que aporta. La combinación de las características pedoclimáticas del Etna, caracterizadas por altas variaciones de temperatura entre el día y la noche, la exposición a la luz solar típica del área mediterránea y la riqueza del suelo, contribuyen al desarrollo de uvas que se caracterizan por la intensidad de los aromas y la finura aromática que se realzan con la producción de vinos espumosos.
GAUDENSIUS BLANC DE NOIR
Premios y reconocimientos
Informe Internacional del Vino: 93 puntos
Wine Spectator: 87 puntos
Entusiasta del vino: 91 puntos
Robert Parker: 90 puntos
Entusiasta del vino: 90 puntos
Buenos vinos de Italia: 4 estrellas
Luigi Veronelli: 1 Trébol
La receta perfecta para acompañar Blanc de Noir: ravioles de sardina Beccafico
- 2 huevos medianos
- 2 onzas de harina 00
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Para el relleno:
- 7-8 sardinas (limpias, fileteadas y deshuesadas)
- 2-3 filetes de anchoa en aceite
- 80 g de ricota de leche de vaca
- Queso parmesano al gusto
- 1 diente de ajo
- hinojo silvestre fresco al gusto
- 1 cucharada de piñones tostados
- 1 cucharada de pasas remojadas
- ralladura de cáscara de limón al gusto
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- sal
- pimienta
Para el cómic:
- cabeza y espinas de una dorada grande (aunque también se pueden utilizar otros pescados)
- 1/2 rama de apio
- 1 zanahoria pequeña
- 1/2 cebolla
- abundante hinojo silvestre fresco
Para condimentar:
- cocinar fondo del relleno a base de aceite, ajo, anchoas en aceite
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- hinojo silvestre fresco al gusto
- ralladura de limon
- piñones tostados al gusto
- pasas remojadas al gusto
- comic de pescado al gusto
- pan casero rebanado al gusto
Procedimiento
Primero preparamos la masa para los raviolis, la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar al menos media hora.
Mientras tanto, para el caldo de pescado, coger la cabeza y la espina de una dorada (es posible utilizar otros tipos de pescado). Calentar un chorrito de aceite en una sartén antiadherente y tostar ligeramente la cabeza y los huesos, añadir el apio, la zanahoria, la cebolla picada y el caldo de verduras (solo agua está bien) y cocinar a fuego moderado durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, remojar las pasas, tostar ligeramente los piñones y limpiar las sardinas. En una sartén antiadherente calentar un poco de aceite con un diente de ajo machacado y pelado, después añadir unas anchoas picadas en aceite. Retiramos los ajos y añadimos las sardinas, unas pasas y piñones, un poco de hinojo picado grueso y cocinamos unos minutos.
Coloca la mezcla resultante en un bol (dejando a un lado la cacerola con el jugo de la cocción) y agrega la ricota, el parmesano y un poco de ralladura de limón. Mezclar todo suavemente hasta obtener un relleno suave. Luego extiende la masa y haz raviolis bastante grandes.
Filtrar el fumet, añadir sal y llevarlo a ebullición en una olla grande, donde coceremos los raviolis.
Tuesta un poco de pan casero en el horno con un chorrito de aceite y luego desmenúzalo en trozos grandes. Vuelve a poner al fuego la sartén con el jugo de la cocción del relleno, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, piñones tostados, pasas, hinojo y, cuando la salsa esté caliente, añade también un poco de caldo de pescado (la cantidad de caldo depende de tus preferencias, si te gustan los raviolis más o menos espesos). Cuece los ravioles, escúrrelos delicadamente y pásalos a la sartén, déjalos condimentar un par de minutos y luego sírvelos en un plato espolvoreándolos con pan tostado desmenuzado y un poco de ralladura de limón.
