Las prácticas agronómicas para el cultivo del Carricante del Gaudensius Blanc de Blancs incluyen, durante la poda de la vid, un aumento de la superficie foliar de la planta, con el objetivo de cubrir y proteger los racimos de los rayos solares. Esta práctica, a diferencia de los viñedos de Carricante destinados a producir uvas para vino blanco tranquilo, se lleva a cabo para frenar la maduración natural de la uva. Esta práctica agronómica favorece la concentración de ácido málico y la acumulación de aromas. La cosecha de Carricante se produce a mediados de septiembre.

En el panorama de las grandes empresas vitivinícolas de calidad, Firriato es la que, en menos de tres décadas, ha sabido identificar su propia trayectoria productiva original, que en el Etna se ha traducido en una planificación dedicada al método clásico, que en esta zona cuenta con más de 150 años de historia. Gaudensius, el método clásico forjado por el Etna. La particular vertiente del volcán, en la que Firriato cultiva sus viñedos, presenta características peculiares. La reducida distancia del mar a la que se encuentran los viñedos destinados a la elaboración de uvas base para espumosos está influenciada por la unión de brisas marinas y brisas de valles de montaña que participan de una clara diferencia climática entre la zona costera y la del interior del volcán. Además, el terruño del Etna, con su mesoclima y sus suelos arenosos de origen volcánico, ofrece condiciones ideales para la cría de Carricante. Esta cepa, endémica del volcán, se deja elaborar naturalmente vino espumoso. La combinación de las características pedoclimáticas del Etna contribuyen al desarrollo de uvas que se caracterizan por la intensidad de sus aromas y la finura aromática.