Nach der heiligen Bibel kommt die Manna vom Himmel und ist ein Geschenk Gottes. Bis September extrahieren sie mit weise Geduld den Saft, indem sie präzise Gravuren ("Ntacche") auf dem Cortex von Bäumen üben. Die Sekretionsflüssigkeit verfestigt sich schnell unter der Wirkung der Sonne und verleiht kleine weiße Stalaktiten (die "Cannoli"), die reich an außergewöhnlichen Eigenschaften sind: Es ist das Manna.

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