• GAUDENSIUS PAS DOSÈ Metodo Classico Nerello Mascalese, Cantina Firriato Vini e liquori Firriato
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Firriato

Gaudensius Pas Doosè klassische mascalesische mascalesische Methode, Firriato Cellar

€37.90 EUR
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Die Finesse, Komplexität und Typizität des Mascalesischen Nerello

Gaudensius Pas Doosè

Klassische Methode

Nerello Mascalese


Finesse, Komplexität und Typizität dafür Gaudensius Pas Doosè Von Nerello Mascalese. Die Entwicklung der klassischen Methode funkelt Wein noch mehr mit dem Ziel, die Haupttraubensorte des Vulkans maximal zu verbessern. Eine Ausgabe von sehr wenigen Flaschen für einen "Natur" -Wein einer höheren Klasse, in dem sie die vulkanische Natur des Produktionskontexts und der Sortenbindung hervorragend auszeichnet. Die olfaktorische Intensität ist ungewöhnlich für den Reichtum der Referenzen von Früchten, aber auch von Wald und Brackstein. Das Fehlen der Dosierung verbessert die Traubensorte und unterstreicht die beste Authentizität und den besten Charakter. Nach 40 Monaten Alterung veröffentlicht es Knöpfe, interessante, beißende und süße Empfindungen gleichzeitig.

  • Klassifizierung: IGT Sizilianische Länder
  • Vektor: Nerello Mascalese
  • Patellima: Berg
  • Boden: Sandige, vulkanische Matrix mit hoher Entwässerungskapazität
  • Belichtung: Norden (650 Meter über dem Meeresspiegel)

 


Produktionsbereich

Cavanera etnea

Tenuta di Cavanera etnea, sandige Böden vulkanischer Herkunft mit zarten dunklen Schatten. Das chromatische Merkmal dieser Böden ermöglicht es Ihnen, tagsüber eine größere Menge Wärme anzuziehen, um sie während der Nacht schnell für die großen thermischen Ausflüge zu zerstreuen, die für diese Seite des Vulkans typisch sind.

Gaudensius

Die Agronomie auf der Grundlage des funkelnden Weins

Die agronomischen Praktiken, die der Erhöhung der Gaudensius -Trauben zugrunde liegen, liefern während des Beschneidens der Schraube eine Zunahme der Blattoberfläche der Pflanze mit dem Ziel, die Bündel vor den Sonnenstrahlen zu bedecken und zu schützen. Diese agronomische Praxis wird im Gegensatz zu dem durchgeführt, was sie normalerweise auf ETNA passiert. Diese Aktivität im Weinberg verlangsamt die Reifung der Beeren auf natürliche Weise und fördert die Konzentration von Malinsäure und die Akkumulation von Aromen. Anschließend wird eine frühe Ernte fortgesetzt (Mitte September, obwohl diese Sorte um Mitte Oktober geerntet wird). Sobald die Weinbereitung gemäß der klassischen Methode durchgeführt wurde, ruht der funkelnde Wein für einen Zeitraum von 40 Monaten auf den Hefen im Tunnel, die im Lava -Guss gegraben wurden.

Gaudensius

Spumantisation auf ETNA 

Das etna terroir mit seinen mesoclima und sandigen Böden vulkanischer Herkunft bietet die idealen Bedingungen für die Zucht des mascalesischen Nerello. Diese vulkanische endemische Traubensorte gewährt natürlich einen funkelnden Wein und die klassische Methode von Firriato Gaudensius Pas Doosè, ist ein Symbol für die Eklektizität dieser Sorte und die Eigenschaften, die sie zur Mitgift bringt. Ein großer funkelnder Wein, der das Ergebnis einer genauen Weinforschung, die durch Verzicht auf die Dosierung die Authentizität einer prestigeträchtigen klassischen sizilianischen Methode garantiert, und bestätigt, dass diese Region immer im Panorama von Wein auf nationaler und internationaler Ebene hervorstiftet.

Das Rezept zur Kombination des Gaudensius Pas Doosè: Busiata mit Sardinen

Zutaten für 4 Personen

  • 2 Decks des Wild Fenchel
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 60 g Kirschkirschen -Tomaten
  • 2 Kartoffeln
  • 40 g Kiefernkerne
  • 25 g Rosinen
  • 120 g bereits betroffene Sardinenfilets
  • gerösteter Krümel Q, B,
  • 6/8 Kapern
  • 1 Sardellen
  • Gehackte Oliven schmecken
  • 1 Sachet Safran
  • 350 g Busing (typische Pasta der Provinz Trapani)

Vorbereitung

Für die Sauce blanchieren Sie den Fenchel mit den Kartoffeln und verquirlen Sie Salz wie genug. Für die Pasta -Sauce, braune Zwiebeln, Knoblauch, Kirschtomaten, Kapern, Sardellen, grüne Oliven, Kiefernkernen, Rosinen, Sardinen und schmelzen Sie alles in einer Pfanne, einem Sachet Safran. Legen Sie einen Teil der Sardinen beiseite und blanchieren Sie sie leicht in eine Pfanne. Lassen Sie den Fenchel ab und drücken Sie ihn gut zusammen, damit er das ganze Wasser verliert. Legen Sie vor dem Kochen einen Topf Wasser auf das Feuer und das Salz. Einmal heiß, tauchen Sie die Busiaten. Kochen Sie das sardinische Dressing etwa 5 Minuten lang und fügen Sie von Zeit zu Zeit 2/3 Esslöffel Kochwasser hinzu. Servieren Sie die Busse mit der sardischen Sauce und dekoriert mit den verbleibenden Sardinen und einer Handvoll gerösteter Semmelbrösel.


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