Produktionsbereich
Cavanera etnea
Sabbiose Böden vulkanischer Herkunft mit pendelenden dunklen Farbtönen. Dort Durch das chromatische Merkmal dieser Böden können Sie tagsüber eine größere Menge Wärme anziehen, um sie während der Nacht schnell für die großen thermischen Ausflüge zu zerstreuen, die für diese Seite des Vulkans typisch sind.
Gaudensius
Die Agronomie auf der Grundlage des funkelnden Weins
Die agronomischen Praktiken, die der Erhöhung der Gaudensius -Trauben zugrunde liegen, liefern während des Beschneidens der Schraube eine Zunahme der Blattoberfläche der Pflanze mit dem Ziel, die Bündel vor den Sonnenstrahlen zu bedecken und zu schützen. Diese agronomische Praxis wird im Gegensatz zu dem durchgeführt, was normalerweise auf ETNA geschieht. Diese Aktivität im Weinberg verlangsamt die Reifung der Beeren auf natürliche Weise und fördert die Konzentration von Malinsäure und die Akkumulation von Aromen. Anschließend wird eine frühe Ernte fortgesetzt (Mitte September, obwohl diese Sorte um Mitte Oktober geerntet wird). Sobald die Weinherstellung gemäß der klassischen Methode durchgeführt wurde, ruht der funkelnde Wein für einen Zeitraum von 32 Monaten auf den Hefen im Tunnel im Lava -Guss.
Spumantisation auf ETNA
Das etna terroir mit seinen mesoclima und sandigen Böden vulkanischer Herkunft bietet die idealen Bedingungen für die Zucht des mascalesischen Nerello. Diese vulkanische endemische Traubensorte gewährt natürlich einen funkelnden Wein und die klassische Methode von Firriato Gaudensius Blanc de Noir ist ein Symbol für die Eklektizität dieser Sorte und die Eigenschaften, die sie zur Mitgift bringt. Die Kombination der pedoklimatischen Eigenschaften von ETNA, gekennzeichnet durch hohe thermische Exkursionen zwischen Tag und Nacht, durch die für das Mittelmeerband typische Sonneneinstrahlung und durch den Reichtum von Böden, tragen zur Entwicklung von Trauben, die durch die Intensität der Parfüm und der aromatischen Finesse gekennzeichnet sind, die mit funkelnden Weinen ausgestattet sind.
Gaudensius Blanc de Noir
Preise und Auszeichnungen
Internationaler Weinbericht: 93 Punkte
Weinzuschauer: 87 Punkte
Weinliebhaber: 91 Punkte
Robert Parker: 90 Punkte
Weinliebhaber: 90 Punkte
Reben aus Italien: 4 Sterne
Luigi Veronelli: 1 Klee
Das perfekte Rezept für die Kombination des Blanc de Noir: Ravioli di sarde in Beccafico
- 2 durchschnittliche Eier
- 2 Unzen 00 Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Nieselregen von extra jungfräulichem Olivenöl
Für die Füllung:
- 7-8 Sardinisch (sauber, schwitzend und gedreht)
- 2-3 Sardellenfilets unter
- 80 g Ricotta der Kuh
- Parmigiano Reggiano schmecken
- 1 Knoblauchzehe
- Frischer wilder Fenchel zum Geschmack
- 1 Esslöffel geröstete Kiefernkerne
- 1 Esslöffel eingeweichte Rosinen
- Zitronenschale ZBLE zum Geschmack
- extra jungfräuliches Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Comic:
- Kopf und Lisca einer großen Zeit (aber andere Fische sind auch gut)
- 1/2 Costa di Celen
- 1 Kleine Karotte
- 1/2 Zwiebel
- reichlich frisch wilde Fenchel
Zu würzen:
- Kochboden des Ölbasis, Knoblauch
- extra jungfräuliches Olivenöl
- Frischer wilder Fenchel zum Geschmack
- Limone Zeste
- geröstete Kiefernkerne zum Geschmack
- eingeweichte Rosinen zum Geschmack
- Fisch -Comic zum Geschmack
- hausgemachtes Scheibenbrot zum Geschmack
Verfahren
Bereiten Sie zuerst das Blatt für die Ravioli vor, wickeln Sie es in das Fell und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde ruhen.
Nehmen Sie für den Fisch -Comic den Kopf und den Knochen eines Oratoriums (es ist möglich, andere Fischarten zu verwenden). Erhitzen Sie einen Spritzer Öl in einer Nicht -Schicht -Pfanne und rösten Sie den Kopf und die Knochen leicht, fügen Sie Sellerie, Karotte, gewürfelte Zwiebel und Gemüsebrühe hinzu (es ist auch gut für einfaches Wasser) und kochen Sie bei mäßiger Hitze etwa 30 Minuten lang.
In der Zwischenzeit tauchen Sie die Rosinen ein, rösten Sie leicht die Kiefernkerne und reinigen Sie die Sardinen. Erhitzen Sie das Öl in einer nicht libergen Pfanne mit einer zerkleinerten und entzogenen Knoblauchzehe und lassen Sie uns dann einige Sardellen in einem gehackten Öl klippen. Entfernen Sie den Knoblauch und fügen Sie die Sardinen, ein paar Rosinen und Kiefernkernen des grob gehackten Fenchels hinzu und kochen Sie einige Minuten.
Legen Sie das so gehackte, so erhalten in einer Schüssel (die Pfanne mit dem Kochboden beiseite halten) und fügen Sie die Ricotta, den Parmesan und die Zitronenschale hinzu. Mischen Sie alles sanft, bis Sie eine weiche Füllung erhalten. Dann spreizen Sie das Blatt und machen Sie ziemlich große Ravioli.
Filtern Sie den Comic, würzen Sie mit Salz und bringen Sie ihn in einen großen Topf zum Kochen, wo wir die Ravioli kochen.
Toast im Ofen aus hausgemachtem Brot mit einem Wasserregen und zerbröckelt es dann grob. Legen Sie die Pfanne mit dem Stoffkochboden wieder auf die Hitze, fügen Sie einen Spritzer mit extra jungfräulichem Olivenöl, geröstete Kiefernkernen, Rosinen, Fenchel hinzu und fügen Sie, wenn das Dressing heiß ist, ein kleiner Fisch -Comic (die Menge des Comics hängt von Ihren Vorlieben ab, wenn Sie das mehr oder weniger gerissene Ravioli lieben). Ich liebe die Ravioli, lasse sie sanft ab und übertrage sie in die Pfanne, würze sie ein paar Minuten und legte sie dann mit zerbröckeltem geröstetem Brot und ein wenig Zitronenschrei.
