výrobní areál
Cavanera Etnea
Sabbióza půdy sopečného původu s pečlivými tmavými odstíny. Tam Chromatický rys těchto půd vám umožňuje přilákat větší množství tepla během dne a rychle je rozptýlit během noci pro velké tepelné exkurze typické pro tuto stranu sopky.
Gaudensius
Agronomie na základě šumivého vína
Agronomické praktiky, které jsou základem zvyšování hroznů Gaudensia, poskytují během prořezávání šroubu zvýšení povrchu listů s cílem zakrýt a chránit svazky před slunečními paprsky. Tato agronomická praxe se provádí na rozdíl od toho, co se obvykle děje na Etny. Tato aktivita na vinici přirozeně zpomaluje zrání bobulí a podporuje koncentraci kyseliny malové a akumulaci aroma. Následně probíhá časná sklizeň (v polovině září, ačkoli tato odrůda je sklizena kolem poloviny -october). Jakmile bylo vinařství provedeno podle klasické metody, šumivé víno spočívá po dobu 32 měsíců na kvasinkách uvnitř tunelu vykopaného v lávové odlitky.
Spumatizace na Etna
Etna terroir se svými mezoclima a písečnými půdami sopečného původu nabízí ideální podmínky pro chov mascalského nerello. Tato vulkanská endemická odrůda hroznů přirozeně poskytuje šumivé víno a klasickou metodu Firriato Gaudensius de Noir je symbolem eklekticity této odrůdy a vlastností, které přináší věno. Kombinace pedoklimatických charakteristik ETNA, charakterizované vysokými tepelnými exkurzemi mezi dnem a nocí, vystavením slunečního světla typického pro středomořské pásmo a bohatstvím půdy, přispívá k rozvoji hroznů, které jsou charakterizovány parfémy intenzity a aromatickými jemnost, která je vylepšena šumivým vínem.
Gaudensius Blanc de Noir
Ceny a ceny
Mezinárodní zpráva o víně: 93 bodů
Divák na víno: 87 bodů
Nadšenec vína: 91 bodů
Robert Parker: 90 bodů
Nadšenec vína: 90 bodů
Vines z Itálie: 4 hvězdičky
Luigi Veronelli: 1 jetel
Perfektní recept na kombinaci Blanc de Noir: Ravioli di Sarde v Beccafico
- 2 průměrná vejce
- 2 unce 00 mouky
- 1 špetka soli
- 1 mrholení extra panenského olivového oleje
Pro náplň:
- 7-8 Sardinian (čisté, pocení a otočení)
- 2-3 filé z ančoviny pod
- 80 g kravské ricotty
- Parmigiano reggiano k chuti
- 1 hřebíček česneku
- Čerstvá divoká fenyk podle chuti
- 1 polévková lžíce opékaných borovicových ořechů
- 1 polévková lžíce namočených rozinků
- Citronová chuť na chuti
- extra panenský olivový olej
- sůl
- pepř
Pro komiks:
- Hlava a Lisca velkého času (ale jiné ryby jsou také dobré)
- 1/2 Costa di Celen
- 1 malá mrkev
- 1/2 cibule
- hojné čerstvé divoké fenykl
Okořenit:
- Vaření spodní část olejové nádivce, česnek, ančoviny pod
- extra panenský olivový olej
- Čerstvá divoká fenyk podle chuti
- Limone Zeste
- toastované borovice ořechy podle chuti
- namočené rozinky podle chuti
- rybí komiks podle chuti
- Domácí nakrájený chléb podle chuti
Metoda
Nejprve připravte list na ravioli, zabalte jej do kožešiny a nechte jej odpočívat alespoň půl hodiny.
Mezitím pro komiks ryb vezměte hlavu a kost oratory (je možné použít jiné typy ryb). Zahřejte mrholení oleje v nešťastné pánvi a mírně opékejte hlavu a kosti, přidejte celer, mrkev, nakrájenou cibuli a zeleninový vývar (je také dobrý pro jednoduchou vodu) a vařte na mírné teplo asi 30 minut.
Mezitím namočte rozinky, mírně opékejte borovicové ořechy a vyčistěte sardinky. Na neplánovací pánvi zahřejte olej rozdrceným a zbaveným hřebíčkem česneku a pak nám nechte útes z nějakého nasekaného oleje. Odstraňte česnek a přidejte sardinky, malé rozinky a borovicové oříšky, hrubě nasekaného fenyklu a vařte několik minut.
Dejte takto nasekané nasekané do misky (udržujte pánev stranou se dnem vaření) a přidejte ricottu, parmezán a citronovou kůru. Vše jemně smíchejte, dokud nedostanete měkkou náplň. Poté rozložte list a vytvořte poměrně velký ravioli.
Filtrujte komiks, osolte se solí a přiveďte k varu ve velkém hrnci, kde budeme vařit ravioli.
Opijte v troubě domácího chleba s mrholením oleje a pak ho hrubě rozpadne. Položte pánev na teplo s nápisem pro vaření, přidejte mrholení extra panenského olivového oleje, opékaných borovicových oříšků, rozinka, fenyk a když bude obvaz horký, přidejte také malý komiks (množství komiksů závisí na Vaše preference, pokud máte rádi více či méně roztrhané ravioli). Srdcem ravioli je jemně vypusťte a přenesu na pánev, na pár minut je ochutnejte a potom je dám s rozpadajícím se opečeným chlebem a trochou citronu.
