La Special Ale de Paul Bricius est une bière de couleur or orangé présentant une légère opacité de refermentation, une mousse riche et ferme ; Il se caractérise par des arômes complexes et élégants de miel léger, de camomille, de blé, d'agrumes et de résines persistantes.
En bouche, une amertume légèrement prononcée mais subtile contraste peu avec la douceur des agrumes.
En arrière-goût l'amer et le fruité se succèdent longtemps sans jamais prévaloir l'un sur l'autre, une évolution de senteurs qui restent intenses, agréables et prolongées en bouche.
Accords : De la bière tout au long du repas avec une prédilection pour les entrées, les pizzas farcies et les plats délicats.
En bouche, une amertume légèrement prononcée mais subtile contraste peu avec la douceur des agrumes.
En arrière-goût l'amer et le fruité se succèdent longtemps sans jamais prévaloir l'un sur l'autre, une évolution de senteurs qui restent intenses, agréables et prolongées en bouche.
Accords : De la bière tout au long du repas avec une prédilection pour les entrées, les pizzas farcies et les plats délicats.
Brasserie Paul Bricius
Paul-Bricius a été fondée en 2004 à Vittoria, dans la province de Raguse, en tant que microbrasserie artisanale.
Les principales activités sont la production, la mise en bouteille et la distribution de bière produite selon une méthode artisanale ancienne.
Depuis 2012, la brasserie a décidé de se lancer dans la culture d'orge à deux rangs, adaptée à la production de bière.
En réponse à cela, l'entreprise a cultivé des terres à Santa Caterina di Villarmosa (CL), une zone particulièrement adaptée à la culture de céréales, obtenant ainsi une orge aux qualités bromatologiques significatives.
Depuis 2021, Paul-Bricius produit du malt de brasserie en introduisant quelques innovations dans la chaîne d'approvisionnement grâce à l'utilisation de matières premières innovantes telles que l'orge à deux rangs de haute qualité et les « grains anciens » siciliens.
La culture de l’orge s’effectue dans un environnement pédoclimatique optimal et en filière courte. Cela permet un meilleur contrôle qualité sur la principale matière première utilisée pour la production : le malt.
L'usine de production dispose d'une chaudière à réservoir ouvert chauffée par flamme directe et permet un processus de production différent par rapport aux méthodes désormais abandonnées par toutes les brasseries modernes.
La cuisson de type « open space » permet un contrôle à la fois visuel et manuel de l'ensemble du cycle de production
Le système permet également de faire mousser les protéines qui coagulent à haute température.
La phase de production nous permet d'exprimer au mieux la créativité et l'imagination du maître brasseur et par conséquent aussi la personnalité de nos bières, au goût original et parfaitement traçable.
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