La Red Strong Ale de Paul Bricius est une excellente interprétation d'une bière forte, ambrée, non loin d'une conception belge mais profondément marquée par le territoire à l'aspect légèrement voilé, au perlage imperceptible et fin ; la mousse est épaisse et dense.
Odeur riche en notes fruitées, avec de la prune mûre, du caramel.
Ils sont accompagnés en bouche de notes liquoreuses associées à des notes florales et herbacées et de légères tonalités de cerise.
Accords : charcuteries fumées, fromages bleus, gibiers, viandes braisées, desserts secs ou pâte d'amande.
Depuis 2021, Paul-Bricius produit du malt de brasserie en introduisant quelques innovations dans la chaîne d'approvisionnement grâce à l'utilisation de matières premières innovantes telles que l'orge à deux rangs de haute qualité et les « grains anciens » siciliens.
La culture de l’orge s’effectue dans un environnement pédoclimatique optimal et en filière courte. Cela permet un meilleur contrôle qualité sur la principale matière première utilisée pour la production : le malt.
L'usine de production dispose d'une chaudière à réservoir ouvert chauffée par flamme directe et permet un processus de production différent par rapport aux méthodes désormais abandonnées par toutes les brasseries modernes.
La cuisson de type « open space » permet un contrôle à la fois visuel et manuel de l'ensemble du cycle de production
Le système permet également de faire mousser les protéines qui coagulent à haute température.
La phase de production nous permet d'exprimer au mieux la créativité et l'imagination du maître brasseur et par conséquent aussi la personnalité de nos bières, au goût original et parfaitement traçable.
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