Le terroir de l'Etna avec son mésoclimat et ses sols sableux d'origine volcanique offre des conditions idéales pour l'élevage du Nerello Mascalese. Cette vigne, endémique du volcan, se laisse naturellement élaborer en vin mousseux et la méthode classique de Firriato Gaudensius Pas dosè est un symbole de l'éclectisme de ce cépage et des qualités qu'il apporte. Un grand vin mousseux, fruit d'une recherche œnologique minutieuse qui, en renonçant au dosage, garantit l'authenticité d'une prestigieuse méthode sicilienne classique, confirmant que cette région parvient toujours à se démarquer dans le panorama viticole au niveau national et international.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 bouquets de fenouil sauvage
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 60 g de tomates cerises
- 2 pommes de terre
- 40 g de pignons de pin
- 25 g de raisins secs
- 120 g de filets de sardines déjà filetés
- chapelure grillée q, b,
- 6/8 câpres
- 1 anchois
- Olives hachées au goût
- 1 sachet de safran
- 350 g de busiate (pâtes typiques de la province de Trapani)
Préparation
Pour la sauce, blanchir le fenouil avec les pommes de terre et mélanger en ajoutant du sel selon votre goût. Pour la sauce pour pâtes, faire revenir ensemble l'oignon, l'ail, les tomates cerises, les câpres, les anchois, les olives vertes, les pignons de pin, les raisins secs, les sardines et laisser fondre le tout dans la poêle, accompagné d'un sachet de safran. Réservez quelques sardines et faites-les blanchir légèrement dans une poêle. Égouttez le fenouil et essorez-le bien pour qu'il perde toute son eau. Mettez une casserole d'eau sur le feu et ajoutez du sel avant de faire bouillir. Une fois à ébullition, plongez le busiate. Faites cuire la sauce aux sardines pendant environ 5 minutes en ajoutant de temps en temps 2/3 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Servir le busiate avec la sauce aux sardines et décorer avec le reste des sardines réservées et une poignée de chapelure grillée.
