Der Heiligen Bibel zufolge kommt Manna vom Himmel und ist ein Geschenk Gottes. Das wissen die Bauern der Madonie gut, die von Juli bis September den Saft aus den Eschen auf den Bergen zwischen Castelbuono und Pollina mit Blick auf das Meer von Cefalù gewinnen, indem sie mit viel Geduld präzise Einschnitte („ntacche“) in die Rinde der Bäume machen. Die abgesonderte Flüssigkeit verfestigt sich unter der Einwirkung der Sonne schnell und lässt kleine weiße Stalaktiten (die „Cannoli“) entstehen, die über außergewöhnliche Eigenschaften verfügen: Es handelt sich um Manna.

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