Es enthält das Licht einer Morgendämmerung in Sizilien, wo Rosa fast transparente Farbtöne annimmt. Gaudensius Rosé ist eine klassische Autorenmethode für die unverwechselbare Einzigartigkeit einer ausgewählten Sammlung von Nerello Mascalese-Trauben, die auf dem Weingut Cavanera am Ätna im Bezirk Verzella hergestellt werden. Eine klassische Methode der raffinierten Duftweberei. Die Düfte von roten Früchten und Himbeeren sind exquisit und sehr angenehm und vermitteln frische Empfindungen am Gaumen, umschmeichelnd wie die zarte, aber anhaltende Perlage dieser aus dem Ätna geschmiedeten Flasche.
- Klassifizierung: Ätna D.O.C
- Rebsorte: Nerello Mascalese
- Pedoklima: Montano
- Boden: Sandiger Lehm mit hoher Entwässerungskapazität
- Ausrichtung: Nordosten (750 m über dem Meeresspiegel)
PRODUKTIONSBEREICH
Cavanera Etnea
Das Verzella-Gebiet weist unterschiedliche Boden- und Klimabedingungen für die Weinberge auf; Tatsächlich garantieren die verschiedenen Parzellen dank dieser vielfältigen mikroklimatischen Rahmenbedingungen Weine von hoher Frische (Säureprofil) und aromatischer Komplexität. Flache, sehr sandige und fruchtbare Böden aus vulkanischer Matrix mit hoher Entwässerungskapazität zeichnen sich durch eine hohe Konzentration an Nährstoffen aus.
GAUDENSIUS ROSÈ
Die klassische Methode Rosé am Ätna
Das Ätna-Terroir mit seinem Mesoklima und seinen sandigen Böden vulkanischen Ursprungs bietet ideale Bedingungen für die Zucht von Nerello Mascalese. Diese auf dem Vulkan endemische Rebe lässt sich dank des hohen Apfelsäuregehalts auf natürliche Weise zu Schaumwein und nach der klassischen Firriato-Methode verarbeiten. Auch dank des geringen Anteils an Anthocyanen, der für die blassrote Farbe des Weins verantwortlich ist, ist es möglich, einen prickelnden Rosé mit bemerkenswerten Ergebnissen durchzuführen. Nach der manuellen Ernte führen wir eine sanfte Pressung der ganzen Trauben und eine Mazeration der Schalen in der Presse für kurze Zeit, ein bis zwei Stunden, durch. Die Kombination der pedoklimatischen Eigenschaften des Ätna, gekennzeichnet durch hohe Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, die für den Mittelmeerraum typische Sonneneinstrahlung und der Reichtum des Bodens, tragen zur Entwicklung von Trauben bei, die sich durch die Intensität der Aromen und die aromatische Feinheit auszeichnen, die durch die Schaumweinproduktion verstärkt werden. Sehr intensiver fruchtiger Duft nach Erdbeere und Beeren, leichte florale Noten, insbesondere Veilchen. Ein ausgewogener Schaumwein mit hoher Struktur, guter Säure und einer extrem langen aromatischen Nachhaltigkeit. Eine klassische Rosé-Methode, die sich auf nationaler Ebene durch die Typizität der verwendeten einheimischen Rebsorte auszeichnet und ein so einzigartiges Terroir wie das des Ätna beschreiben kann.
Das Rezept zum Gaudensius Rosè: Gran Crudo aus unserem Meer
- Tintenfisch Julienne
- ein Teelöffel Tintenfischtinte
- 2 marinierte Thunfischfilets
- Scampi
- Austern
- Seeigel
- Rote Garnele aus Mazara
- ein Klecks Basilikummayonnaise
- Zweige Mayonnaise, gewürzt mit Gewürzen
- Öl und Salz nach Geschmack
Vorbereitung
Reinigen Sie die Scampi, indem Sie einen Teil des Panzers und die Endflossen entfernen. Mit einer Pinzette entferne ich den Darm, den schwarzen Faden.
Die Garnelen müssen entfernt und geschält werden. Es wird empfohlen, sie vor der Operation zu waschen. Nehmen Sie separat vier Esslöffel Öl und emulgieren Sie es von Hand mit dem Zitronensaft, den Sie tropfenweise mit der Hand auf der Stelle auspressen.
Reinigen Sie die Austern: Mit dem speziellen Messer zwischen den beiden Ventilen versuche ich, den Muskel zu durchtrennen, der sie geschlossen hält, und sie vollständig zu öffnen. Entfernen Sie die Rückstände und achten Sie dabei darauf, dass das darin enthaltene Wasser nicht austritt.
Nehmen Sie dann die Locken und öffnen Sie sie mit dem angegebenen Werkzeug in zwei Hälften
Schneiden Sie den langen Teil des Tintenfisches über dem Knochen ab, wo das Fruchtfleisch am dünnsten ist. Entfalten Sie den Tintenfisch und entfernen Sie die Tentakel mit den Eingeweiden, dann entfernen Sie den Knochen. Schälen Sie den Beutel, indem Sie die Haut an der breitesten Stelle fassen und nach unten ziehen, um so das Fruchtfleisch freizulegen.
Präsentieren Sie die Rohkost mit aromatisierter Mayonnaise und einem Schuss rohem Öl sowie Zitronenvierteln (für diejenigen, die es mögen).
