• GAUDENSIUS PAS DOSÈ Klassische Methode Nerello Mascalese, Cantina Firriato Weine und Liköre Firriato
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Firriato

GAUDENSIUS PAS DOSÈ Klassische Methode Nerello Mascalese, Cantina Firriato

GAUDENSIUS PAS DOSÈ Klassische Methode Nerello Mascalese, Cantina Firriato

€37.90 EUR
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DIE FEINHEIT, KOMPLEXITÄT UND TYPIKALITÄT VON NERELLO MASCALESE

GAUDENSIUS PAS DOSÈ

Klassische Methode

Nerello Mascalese


Finesse, Komplexität und Typizität dafür Gaudensius Pas Dosè von Nerello Mascalese. Die Entwicklung des Schaumweins nach der klassischen Methode geht noch weiter, mit dem Ziel, der Hauptrebsorte des Vulkans den größtmöglichen Wert zu verleihen. Eine Auflage von sehr wenigen Flaschen für einen „Natur“-Wein der Spitzenklasse, bei dem vor allem die vulkanische Natur des Produktionsumfelds und die Sortentreue hervorstechen. Die olfaktorische Intensität ist aufgrund der Fülle an Fruchtnoten, aber auch an Wald- und Bracksteinnoten ungewöhnlich. Der Verzicht auf eine Dosage wertet die Rebsorte auf und bringt ihre Authentizität und ihren Charakter optimal zur Geltung. Nach 40 Monaten Verfeinerung löst er gleichzeitig pulsierende, interessante, beißende und süße Empfindungen aus.

  • Klassifizierung: IGT Sizilianische Länder
  • Rebsorte: Nerello Mascalese
  • Pedoklima: Montano
  • Boden: Sandig, aus vulkanischer Matrix mit hoher Entwässerungskapazität
  • Belichtung: Norden (650 Meter über dem Meeresspiegel)

 


PRODUKTIONSBEREICH

Cavanera Etnea

Tenuta di Cavanera Etnea, Sandböden vulkanischen Ursprungs mit dunklen Farbtönen. Die chromatischen Eigenschaften dieser Böden ermöglichen es ihnen, tagsüber eine größere Wärmemenge anzuziehen, um sie nachts aufgrund der für diese Seite des Vulkans typischen großen Temperaturschwankungen schnell abzugeben.

GAUDENSIUS

Die Agronomie hinter der Schaumweinproduktion

Zu den agronomischen Praktiken, die dem Anbau der Gaudensius-Trauben zugrunde liegen, gehört, dass beim Beschneiden der Rebe die Blattoberfläche der Pflanze vergrößert wird, um die Trauben zu bedecken und vor der Sonneneinstrahlung zu schützen. Diese agronomische Praxis wird im Gegensatz zu dem, was normalerweise auf dem Ätna geschieht, durchgeführt. Diese Aktivität im Weinberg verlangsamt auf natürliche Weise die Reifung der Trauben und begünstigt die Konzentration der Apfelsäure und die Ansammlung von Aromen. Anschließend führen wir eine frühe Ernte durch (Mitte September, obwohl diese Sorte etwa Mitte Oktober geerntet wird). Nachdem die Weinbereitung nach der klassischen Methode durchgeführt wurde, ruht der Schaumwein für einen Zeitraum von 40 Monaten auf den Hefen im Inneren des in den Lavastrom gegrabenen Tunnels.

GAUDENSIUS

Sektproduktion am Ätna 

Das Ätna-Terroir mit seinem Mesoklima und seinen sandigen Böden vulkanischen Ursprungs bietet ideale Bedingungen für die Zucht von Nerello Mascalese. Diese im Vulkan endemische Rebe lässt sich auf natürliche Weise zu Schaumwein verarbeiten und die klassische Methode des Firriato Gaudensius Pas dosè ist ein Symbol für den Eklektizismus dieser Sorte und die Qualitäten, die sie mit sich bringt. Ein großartiger Schaumwein, das Ergebnis sorgfältiger önologischer Forschung, der durch den Verzicht auf Dosierung die Authentizität einer prestigeträchtigen klassischen sizilianischen Methode garantiert und bestätigt, dass es dieser Region immer gelingt, im Weinpanorama auf nationaler und internationaler Ebene hervorzustechen.

Das Rezept zum Gaudensius Pas Dosè: Busiata mit Sardinen

Zutaten für 4 Personen

  • 2 Bund wilder Fenchel
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 60 g Kirschtomaten
  • 2 Kartoffeln
  • 40 g Pinienkerne
  • 25 g Rosinen
  • 120 g Sardinenfilets bereits filetiert
  • geröstete Semmelbrösel q, b,
  • 6/8 Kapern
  • 1 Sardelle
  • Gehackte Oliven nach Geschmack
  • 1 Päckchen Safran
  • 350 g Busiate (typische Pasta aus der Provinz Trapani)

Vorbereitung

Für die Soße den Fenchel mit den Kartoffeln blanchieren und vermengen, mit Salz abschmecken. Für die Nudelsauce Zwiebeln, Knoblauch, Kirschtomaten, Kapern, Sardellen, grüne Oliven, Pinienkerne, Rosinen und Sardinen anbraten und alles zusammen mit einem Päckchen Safran in der Pfanne schmelzen lassen. Einen Teil der Sardinen beiseite legen und in einer Pfanne leicht blanchieren. Lassen Sie den Fenchel abtropfen und drücken Sie ihn gut aus, damit er das gesamte Wasser verliert. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und geben Sie vor dem Kochen Salz hinzu. Sobald es kocht, tauchen Sie das Busiate ein. Kochen Sie die Sardinensauce etwa 5 Minuten lang und fügen Sie dabei von Zeit zu Zeit 2/3 Esslöffel Kochwasser hinzu. Das Busiate mit der Sardinensauce servieren und mit den restlichen beiseite gelegten Sardinen und einer Handvoll gerösteten Semmelbröseln dekorieren.


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