PRODUKTIONSBEREICH
Cavanera Etnea
Sandige Böden vulkanischen Ursprungs mit dunklen Farbtönen. Die Die chromatischen Eigenschaften dieser Böden ermöglichen es ihnen, tagsüber eine größere Wärmemenge anzuziehen, um sie nachts aufgrund der für diese Seite des Vulkans typischen großen Temperaturschwankungen schnell abzugeben.
GAUDENSIUS
Die Agronomie hinter der Schaumweinproduktion
Zu den agronomischen Praktiken, die dem Anbau der Gaudensius-Trauben zugrunde liegen, gehört, dass beim Beschneiden der Rebe die Blattoberfläche der Pflanze vergrößert wird, um die Trauben zu bedecken und vor der Sonneneinstrahlung zu schützen. Diese agronomische Praxis wird im Gegensatz zu dem, was normalerweise auf dem Ätna geschieht, durchgeführt. Diese Aktivität im Weinberg verlangsamt auf natürliche Weise die Reifung der Trauben und begünstigt die Konzentration der Apfelsäure und die Ansammlung von Aromen. Anschließend führen wir eine frühe Ernte durch (Mitte September, obwohl diese Sorte etwa Mitte Oktober geerntet wird). Nachdem die Weinbereitung nach der klassischen Methode durchgeführt wurde, ruht der Schaumwein für einen Zeitraum von 32 Monaten auf den Hefen im Inneren des in den Lavastrom gegrabenen Tunnels.
Sektproduktion am Ätna
Das Ätna-Terroir mit seinem Mesoklima und seinen sandigen Böden vulkanischen Ursprungs bietet ideale Bedingungen für die Zucht von Nerello Mascalese. Diese im Vulkan endemische Rebe lässt sich auf natürliche Weise zu Schaumwein verarbeiten und die klassische Methode des Firriato Gaudensius Blanc de Noir ist ein Symbol für den Eklektizismus dieser Sorte und die Qualitäten, die sie mit sich bringt. Die Kombination der pedoklimatischen Eigenschaften des Ätna, gekennzeichnet durch hohe Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, die für den Mittelmeerraum typische Sonneneinstrahlung und der Reichtum des Bodens, tragen zur Entwicklung von Trauben bei, die sich durch die Intensität der Aromen und die aromatische Feinheit auszeichnen, die durch die Schaumweinproduktion verstärkt werden.
GAUDENSIUS BLANC DE NOIR
Auszeichnungen und Anerkennungen
Internationaler Weinreport: 93 Punkte
Wine Spectator: 87 Punkte
Weinliebhaber: 91 Punkte
Robert Parker: 90 Punkte
Weinliebhaber: 90 Punkte
Gute Weine aus Italien: 4 Sterne
Luigi Veronelli: 1 Kleeblatt
Das perfekte Rezept zum Blanc de Noir: Sardinenravioli von Beccafico
- 2 mittelgroße Eier
- 2 Unzen 00-Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Spritzer natives Olivenöl extra
Für die Füllung:
- 7-8 Sardinen (gereinigt, filetiert und entbeint)
- 2-3 Sardellenfilets in Öl
- 80 g Kuhmilch-Ricotta
- Parmesankäse nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe
- frischer wilder Fenchel nach Geschmack
- 1 Esslöffel geröstete Pinienkerne
- 1 Esslöffel eingeweichte Rosinen
- Zitronenschale nach Geschmack
- extra natives Olivenöl nach Geschmack
- Salz
- Pfeffer
Zum Comic:
- Kopf und Knochen einer großen Dorade (aber auch andere Fische sind in Ordnung)
- 1/2 Stange Sellerie
- 1 kleine Karotte
- 1/2 Zwiebel
- reichlich frischer wilder Fenchel
Zum Würzen:
- Kochboden der Füllung auf Basis von Öl, Knoblauch, Sardellen in Öl
- extra natives Olivenöl nach Geschmack
- frischer wilder Fenchel nach Geschmack
- Zitronenschalen
- geröstete Pinienkerne nach Geschmack
- eingeweichte Rosinen nach Geschmack
- Fisch-Comic nach Geschmack
- geschnittenes hausgemachtes Brot nach Geschmack
Vorgehensweise
Bereiten Sie zunächst den Teig für die Ravioli vor, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde ruhen.
Nehmen Sie in der Zwischenzeit für den Fischfond den Kopf und die Gräte einer Dorade (es können auch andere Fischarten verwendet werden). Einen Spritzer Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Kopf und die Knochen leicht anrösten, Sellerie, Karotte, Zwiebelwürfel und Gemüsebrühe hinzufügen (einfach klares Wasser reicht aus) und bei mäßiger Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Rosinen einweichen, die Pinienkerne leicht anrösten und die Sardinen putzen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl mit einer zerdrückten und geschälten Knoblauchzehe erhitzen und dann einige gehackte Sardellen in Öl hinzufügen. Den Knoblauch entfernen und die Sardinen, einige Rosinen und Pinienkerne sowie etwas grob gehackten Fenchel hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
Die resultierende Mischung in eine Schüssel geben (die Pfanne mit dem Bratensaft beiseite stellen) und Ricotta, Parmesan und etwas Zitronenschale hinzufügen. Alles vorsichtig vermischen, bis eine weiche Füllung entsteht. Anschließend den Teig ausrollen und recht große Ravioli formen.
Den Fumet filtern, salzen und in einem großen Topf zum Kochen bringen, in dem wir die Ravioli kochen.
Etwas selbstgebackenes Brot im Ofen mit etwas Öl rösten und dann grob zerkrümeln. Stellen Sie die Pfanne mit den Kochsäften der Füllung wieder auf den Herd, geben Sie einen Spritzer natives Olivenöl extra, geröstete Pinienkerne, Rosinen und Fenchel hinzu und fügen Sie, wenn die Sauce heiß ist, auch etwas Fischbrühe hinzu (die Menge der Brühe hängt von Ihren Vorlieben ab, ob Sie mehr oder weniger dicke Ravioli mögen). Kochen Sie die Ravioli, lassen Sie sie vorsichtig abtropfen, geben Sie sie in die Pfanne, lassen Sie sie ein paar Minuten lang würzen und servieren Sie sie dann auf einem Teller, bestreuen Sie sie mit zerkrümeltem geröstetem Brot und etwas Zitronenschale.
