Zu den agronomischen Praktiken für den Anbau von Carricante del Gaudensius Blanc de Blancs gehört beim Beschneiden der Rebe eine Vergrößerung der Blattoberfläche der Pflanze mit dem Ziel, die Trauben zu bedecken und vor der Sonneneinstrahlung zu schützen. Diese Praxis wird im Gegensatz zu den Carricante-Weinbergen, in denen Trauben für stillen Weißwein produziert werden sollen, durchgeführt, um die natürliche Reifung der Trauben zu verlangsamen. Diese agronomische Praxis begünstigt die Konzentration der Apfelsäure und die Anreicherung von Aromen. Die Carricante-Ernte findet etwa Mitte September statt.

Im Panorama der großen Qualitätsweinunternehmen ist Firriato dasjenige, das in weniger als drei Jahrzehnten seinen eigenen ursprünglichen Produktionsweg identifizieren konnte, der sich am Ätna in einer Planung niedergeschlagen hat, die der klassischen Methode gewidmet ist, die in diesem Gebiet auf eine über 150-jährige Geschichte zurückblicken kann. Gaudensius, die klassische Methode, die vom Ätna erfunden wurde. Der besondere Hang des Vulkans, auf dem Firriato seine Weinberge anbaut, weist besondere Merkmale auf. Die geringere Entfernung vom Meer, in der die Weinberge für die Sekttraubenproduktion vorgesehen sind, wird durch die Kombination von Meeresbrisen und Berg-Tal-Brisen beeinflusst, die zu einem deutlichen klimatischen Unterschied zwischen dem Küstengebiet und dem Hinterland des Vulkans führen. Darüber hinaus bietet das Ätna-Terroir mit seinem Mesoklima und seinen sandigen Böden vulkanischen Ursprungs ideale Bedingungen für die Zucht von Carricante. Diese auf dem Vulkan endemische Rebe lässt sich auf natürliche Weise zu Schaumwein verarbeiten. Die Kombination der pedoklimatischen Eigenschaften des Ätna trägt zur Entwicklung von Trauben bei, die sich durch die Intensität ihrer Aromen und aromatische Finesse auszeichnen.