Grains anciens de Sicile
Dans nos produits, nous accordons une attention particulière à la variété des anciennes céréales siciliennes, telles que Russello, Timilia, Margherito, Senatore Cappelli et à leur utilisation pour la production de farine complète dans la nouvelle ligne farì. L'analyse effectuée sur le gluten contenu dans la semoule complète de grains anciens de Sicile montre un indice inférieur à 50%,sur une échelle de valeurs allant de 0 à 100. Un indice de gluten aussi faible assure une meilleure tolérance et une meilleure digestibilité.
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