Caponata siciliana Food in Sicily, vera tradizione siciliana!

Caponata sicilienne Nourriture en Sicile, véritable tradition sicilienne !

La caponata sicilienne est un célèbre plat sicilien, largement utilisé pendant les fêtes de Noël, composé de légumes frits et assaisonnés d'une sauce aigre-douce, il existe de nombreuses variantes, Food In Sicily vous propose les plus savoureuses ...

Food In Sicily vous offre tout le goût de la tradition millénaire de la cuisine sicilienne en proposant trois délicieuses variations de la célèbre Caponata sicilienne :

  • Caponata Palermitana : le classique, avec aubergines, céleri, câpres, olives vertes Nocellara Etnea, oignon, purée de tomates, raisins secs, pignons, huile d'olive extra vierge, vinaigre, sucre, extrait de tomate.

La caponata sicilienne est un plat qui ressemble à un...

La caponata sicilienne est un plat simple, mais sachez qu'en la mettant sur la table, vous présenterez un véritable morceau d'histoire de la gastronomie sicilienne. Pensez qu'en Sicile seulement, il existe près de 40 variantes de ce plat, et comme c'est toujours le cas avec les plats qui se perdent dans la tradition, les différentes recettes varient en fonction des coutumes locales ou même plus souvent familiales.

Dans la production de notre Caponata sicilienne, Food In Sicily met tout l'amour des bonnes choses, en effet, contrairement au produit industriel, chaque ingrédient est frit séparément afin d'avoir la cuisson la plus appropriée pour chacun d'entre eux, puis tout est assemblé, aromatisé avec du sucre et du vinaigre pour donner le goûtaigre-doux typique de cette conserve et la cuisson se termine en mélangeant le tout.

Ces étapes de transformation allongent énormément les phases de traitement et les coûts de production, mais il est également vrai que le résultat est un produit d'excellence... bien différent de la production industrielle !

Une fois ouvert, l'emballage libère tout le parfum et la saveur d'une caponata sicilienne faite maison, il suffit de la chauffer dans une poêle pendant quelques minutes ! La caponata d' aubergines sicilienne est un apéritif qui peut également être consommé comme un plat unique accompagné de pain fait maison et de vin rouge sicilien.

Il peut être servi à table comme accompagnement de plats de viande ou comme amuse-bouche accompagné de fromages fins et de charcuterie.

Un peu d'histoire... les origines de la Caponata sicilienne

Lorsque, le 17 juin 827, les Arabes débarquèrent à Capo Granitola près de Mazara del Vallo et commencèrent leur conquête de la Sicile, où ils resteront jusqu'en 1091 avec la chute de Noto, ils ne pouvaient pas savoir que les signes de leur passage auraient un effet aussi profond sur la gastronomie sicilienne.

Parmi les produits et les coutumes que les Arabes ont apportés en Sicile figure l'aubergine, un légume inconnu avant leur invasion.

Ce légume qui constitue la base de nombreuses recettes siciliennes est l'ingrédient de base de la caponata d'aubergines sicilienne.

L'autre ingrédient très important, la tomate, nous sera apporté par Christophe Colomb à son retour des Amériques quelque 700 ans plus tard.

Les autres ingrédients, oignons, olives, câpres, céleri, vinaigre et sucre, étaient tous déjà disponibles. L'aubergine ou "pomme malsaine", appelée ainsi à cause de la solanine qui lui donne son goût amer typique légèrement toxique, et la tomate, ou "pomo ou pomme d'or", complétaient le panier d'ingrédients.

Il existe près de 50 variantes connues de la caponata d'aubergine. Nous vous présentons ici la plus populaire. Les premières informations que nous avons sur la caponata d'aubergine remontent à 1700, soit près de 1000 ans après l'arrivée de l'aubergine en Sicile.

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La Caponata sicilienne faite maison...

Si vous souhaitez vous essayer à la préparation de la caponata sicilienne, une variante pourrait être la suivante.

(Les ingrédients et leurs quantités peuvent être augmentés ou réduits en respectant les proportions)

  • 8 aubergines de saison de type oblong pesant 2 kg
  • 700 grams of red onions
  • 700 grams of cherry tomatoes
  • 300 grams of pitted green olives
  • 30 grams of salted capers
  • 300 grammes de céleri
  • huile d'olive extra vierge
  • 1 glass of wine vinegar
  • 2 cuillères de sucre

Lavez les aubergines, coupez-les en cubes, saupoudrez-les de sel et laissez-les égoutter dans une passoire pendant au moins 1 heure.

Après ce temps, séchez-les avec un chiffon et faites-les frire, complètement immergées dans de l'huile d'olive extra vierge.Il existe deux alternatives pour utiliser les tomates. Vous pouvez soit préparer la sauce et la mettre de côté pour une utilisation ultérieure, soit plonger la tomate dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau extérieure se détache de la pulpe. Ensuite, laissez-le refroidir, pelez-le, enlevez les graines et mixez-le. Dans le premier cas, nous obtiendrons une saveur plus intense, dans le second un goût plus délicat. Vous pourrez également blanchir le céleri en le maintenant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante. Profitez du temps qui vous reste après avoir fait frire les aubergines pour : - bien laver les câpres, en enlevant le sel ; - couper le céleri en carrés de 1 cm ; - diviser chaque olive en 2-3 morceaux ; - hacher finement l'oignon ; - ajouter 2 cuillères à soupe de sucre dans un verre de vinaigre et remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois la friture des aubergines terminée, mettez l'oignon avec beaucoup d'huile dans une poêle, couvrez et laissez frire à feu le plus doux possible. Dès que la friture est terminée, ajoutez les aubergines, la tomate, le céleri, les olives, les câpres et enfin versez le vinaigre sucré. Remuez bien et laissez à feu très doux pendant 15 minutes.

Laissez refroidir et servez. Peut être conservé au réfrigérateur
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