Le pain dur Ragusano est une recette traditionnelle sicilienne à base de farine de blé dur, avec une pâte très compacte et une croûte croustillante.
Il estappelé pain dur précisément parce qu'il est préparé avec très peu d'eau.
L'utilisation de l'ancienne farine de blé Russello de Sicile, biologique et moulue sur pierre, lui confère la saveur et l'arôme du bon vieux pain.
INGREDIENTS:
- 1 kg de farine de blé sicilienne ancienne Russello
- 450 g d eau
- 16 g de sel
- 10 g of brewer's yeast
PRÉPARATION
Mettez la farine sur une planche à pâtisserie et faites un puits au centre.
Dissolvez la levure dans l'eau (l'eau fraîche est recommandée en été, l'eau chaude en hiver). Pétrissez la pâte.
Une fois l'eau absorbée, ajoutez le sel et pétrissez pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Coupez la pâte en 4 parties pour obtenir 4 pains longs.
Pour chaque pain, utilisez le côté non dentelé du couteau pour tracer une ligne au centre. Formez un "S" ou une "demi-lune" comme vous le souhaitez.
Laisser lever dans un endroit chaud et sec : couvrir d'un linge et, si nécessaire, de quelques couvertures.
Laissez lever pendant une heure. Pour voir s'il a levé, tapez le pain avec le dos de votre main, et si vous entendez un bruit sourd, le pain est prêt à être cuit dans un four préchauffé à 220° C.
Faites cuire au four pendant 25/30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirer du four et déguster !
