La caponata siciliana es un famoso plato típico siciliano, muy utilizado durante las fiestas navideñas, consistente en verduras fritas y aderezadas con salsa agridulce, existen muchas variantes, Food In Sicily te ofrece las más sabrosas ...
Food In Sicily le ofrece todo el sabor de la tradición milenaria de la cocina siciliana al ofrecerle tres deliciosas variaciones de la famosa Caponata siciliana:
- Caponata Palermitana: el clásico, con berenjenas, apio, alcaparras, aceitunas verdes Nocellara Etnea, cebolla, puré de tomate, pasas sultanas, piñones, aceite de oliva virgen extra, vinagre, azúcar, extracto de tomate.
La caponata siciliana es un plato que parece una
La caponata siciliana es un plato sencillo, pero debe saber que al llevarlo a la mesa estará presentando un verdadero pedazo de la historia gastronómica siciliana. Piense que sólo en Sicilia existen casi 40 variantes de este plato y, como ocurre siempre con los platos que se pierden en la tradición, las diferentes recetas varían según las costumbres locales o, incluso más a menudo, familiares.
En la producción de nuestra Caponata siciliana, Food In Sicily pone todo el amor por las cosas buenas, de hecho, a diferencia del producto industrial, cada ingrediente se fríe por separado para que la cocción sea la más adecuada para cada uno, luego se junta todo, se aromatiza con azúcar y vinagre para dar el saboragridulce típico de esta conserva y se termina de cocinar mezclando todo.
Estos pasos de procesamiento alargan enormemente las etapas de elaboración y los costes de producción, pero también es cierto que el resultado es un producto de excelencia... ¡muy diferente de la producción industrial!
Una vez abierto el envase, liberará todo el aroma y el sabor de una caponata siciliana casera, ¡sólo hay que calentarla en una sartén durante unos minutos! La caponata de berenjena siciliana es un aperitivo que también se puede comer como plato único acompañado de pan casero y vino tinto siciliano.
Puede servirse en la mesa como guarnición de platos de carne o como aperitivo acompañado de quesos finos y embutidos.
Un poco de historia... orígenes de la Caponata siciliana
Cuando, el 17 de junio de 827, los árabes desembarcaron en Capo Granitola, cerca de Mazara del Vallo, e iniciaron su conquista de Sicilia, donde permanecerían hasta 1091 con la caída de Noto, no podían saber que las señales de su paso tendrían un efecto tan profundo en la gastronomía siciliana.
Entre los productos y costumbres que los árabes trajeron a Sicilia está la berenjena, una hortaliza desconocida antes de su invasión.
Esta hortaliza que constituye la base de muchas recetas sicilianas es el ingrediente básico de la caponata de berenjena siciliana.
El otro ingrediente muy importante, el tomate, nos lo traería Cristóbal Colón a su regreso de las Américas unos 700 años después.
Los demás ingredientes, cebollas, aceitunas, alcaparras, apio, vinagre y azúcar, ya estaban disponibles. La berenjena o "manzana malsana", llamada así por la solanina que le da su típico sabor amargo ligeramente tóxico, y el tomate, o "pomo o manzana de oro", completaban la cesta de ingredientes.
Se conocen casi 50 variantes de la caponata de berenjena. Aquí presentaremos la más popular. La primera información que tenemos sobre la caponata de berenjena se remonta a 1700, casi 1000 años después de que la berenjena desembarcara en Sicilia.
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La caponata siciliana casera...
Si quiere probar a preparar la caponata siciliana, una variación podría ser la siguiente.
(Los ingredientes y sus cantidades pueden aumentarse o reducirse manteniendo las proporciones)
- 8 berenjenas de temporada del tipo oblongo de 2 kg
- 700 gramos de cebollas rojas
- 700 gramos de tomates cherry
- 300 gramos de aceitunas verdes sin hueso
- 30 gramos de alcaparras saladas
- 300 gramos de apio
- aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vinagre de vino
- 2 cucharadas de azúcar
Lavar las berenjenas, cortarlas en cubos, espolvorearlas con sal y dejarlas escurrir en un colador durante no menos de 1 hora.
Pasado este tiempo, se secan con un paño y se fríen, completamente sumergidos en aceite de oliva virgen extra.Hay dos alternativas para utilizar los tomates. Prepare la salsa y resérvela para utilizarla más tarde, o sumerja el tomate en agua hirviendo hasta que la piel exterior se desprenda de la pulpa. A continuación, se deja enfriar, se pela, se retiran las semillas y se tritura. En el primer caso obtendremos un sabor más intenso, en el segundo un sabor más delicado. También se escaldará el apio manteniéndolo 2-3 minutos en agua hirviendo. Aproveche el tiempo que le haya sobrado para freír las berenjenas para: - lavar bien las alcaparras, quitándoles la sal; - cortar el apio en cuadrados de 1 cm; - dividir cada aceituna en 2 ó 3 trozos; - picar finamente la cebolla; - añadir 2 cucharadas colmadas de azúcar a un vaso de vinagre y remover hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Una vez terminada la fritura de las berenjenas, se pone la cebolla con abundante aceite en una sartén, se tapa y se deja freír a fuego lo más bajo posible. En cuanto esté lista la fritura se añaden las berenjenas, el tomate, el apio, las aceitunas, las alcaparras y finalmente se vierte el vinagre azucarado. Se remueve bien y se deja a fuego muy lento durante 15 minutos.