El pan duro Ragusano es una receta tradicional siciliana elaborada con harina de trigo duro, con una masa muy compacta y una corteza crujiente.
Sellama pan duro precisamente porque se prepara con muy poca agua.
El uso de la antigua harina de trigo Russello siciliana, ecológica y molida a la piedra, le da el sabor y el aroma del buen pan de siempre.
INGREDIENTES:
- 1 kg de harina de trigo siciliano antiguo Russello
- 450 g de agua
- 16 g de sal
- 10 g de levadura de cerveza
PREPARACIÓN
Poner la harina en una tabla de pastelería y hacer un hueco en el centro.
Disolver la levadura en el agua (se recomienda agua fresca en verano, agua tibia en invierno). Amasar la masa.
Una vez absorbida el agua, añadir la sal y amasar durante al menos 10 minutos hasta que la masa esté lisa y homogénea.
Cortar la masa en 4 partes para obtener 4 panes largos.
Para cada pan, utilice el lado no dentado del cuchillo para hacer una línea en el centro. Forme una "S" o una "media luna" como desee.
Dejar reposar en un lugar cálido y seco: cubrir con un paño y, si es necesario, con unas mantas.
Dejar subir durante una hora. Para ver si ha subido, golpee el pan con el dorso de la mano, y si oye un ruido sordo, el pan está listo para ser cocido en un horno precalentado a 220° C.
Hornear durante 25/30 minutos hasta que se dore.
Sacar del horno y disfrutar.
