Hartes Brot aus dem alten sizilianischen Weizen Russello

-
Hartes Brot aus dem alten sizilianischen Weizen Russello

Das harte Ragusano-Brot ist ein traditionelles sizilianisches Rezept aus Hartweizenmehl, mit einem sehr kompakten Teig und einer knusprigen Kruste.

Es wird hartes Brot genannt, weil es mit sehr wenig Wasserzubereitet wird.

Die Verwendung von altem sizilianischem Russello-Weizenmehl, biologisch und steingemahlen, verleiht ihm den Geschmack und das Aroma von gutem, altmodischem Brot.

ZUTATEN:

VORBEREITUNG

Das Mehl auf ein Backbrett geben und in der Mitte eine Vertiefung machen.

Lösen Sie die Hefe im Wasser auf (im Sommer empfiehlt sich Süßwasser, im Winter warmes Wasser). Den Teig kneten.

Nachdem das Wasser aufgesaugt wurde, das Salz hinzufügen und mindestens 10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und homogen ist.

Den Teig in 4 Teile schneiden, um 4 lange Laibe zu erhalten.

Für jeden Laib mit der nicht gezahnten Seite des Messers eine Linie in der Mitte ziehen. Nach Belieben ein "S" oder einen "Halbmond" formen.

An einem warmen, trockenen Ort aufgehen lassen: mit einem Tuch und gegebenenfalls mit einer Decke abdecken.

Eine Stunde lang gehen lassen. Um festzustellen, ob es aufgegangen ist, klopfen Sie mit dem Handrücken auf das Brot. Wenn Sie ein dumpfes Geräusch hören, ist das Brot bereit, im vorgeheizten Ofen bei 220° C gebacken zu werden.

25/30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen und genießen!

Ausgewählter Artikel